5 ingrédients dans le gluten

En tant qu'acheteur régulier d'aliments sans gluten, je suis ravi ces dernières années de l'amélioration de la qualité des produits.

Cependant, lorsque je regarde les listes d’ingrédients, elles font s’emballer mon cerveau scientifique.

Que diable sont toutes ces choses et quel rôle jouent-elles dans mon alimentation ?

En tant que mère d'un enfant coeliaque, j'ai décidé qu'il était dans mon intérêt de commencer à le découvrir.

Voici cinq ingrédients couramment présents dans les aliments sans gluten qui pourraient vous surprendre.

Cet ingrédient semble être présent dans toutes les miches commerciales de pain sans gluten.

Je ne sais pas quand il a commencé à apparaître là-bas, mais après avoir vérifié tous les pains dans les supermarchés, il semble être omniprésent.

Il s'agit d'une poudre blanche, inodore et insipide, fabriquée chimiquement par modification de la cellulose (la substance qui constitue l'essentiel des parois cellulaires végétales) et utilisée pour améliorer l'élasticité, la stabilité, le volume et la rétention d'humidité du pain sans gluten.

Fabriqué à partir de pousses de bambou, il est de couleur claire, sans goût et composé à 98 % de fibres alimentaires.

Il est utilisé pour fournir une pâte plus molle ou une collation cuite au four plus robuste selon le processus de production.

De plus, il se lie à l'eau ou à l'huile et est donc utilisé pour permettre d'ajouter davantage de liquide, ce qui permet de réduire les coûts.

Classés comme « émulsifiants » plutôt que comme « graisses », ils sont utilisés pour lier les graisses et l'eau dans de nombreux aliments transformés, et pas seulement dans ceux sans gluten.

Ils sont ajoutés aux produits de boulangerie pour améliorer leur texture et leur durée de conservation.

Ils sont fabriqués par plusieurs procédés chimiques différents, commençant souvent par un triglycéride d’origine animale ou végétale.

Les mono et diglycérides qui en résultent contiennent différents niveaux de gras trans – un élément que le gouvernement britannique a demandé aux fabricants de réduire.

Les gras trans sont connus pour augmenter le taux de cholestérol, augmentant ainsi les risques de développer une maladie cardiaque, un accident vasculaire cérébral, un dysfonctionnement hépatique, un diabète de type 2 et la maladie d'Alzheimer.

Cependant, en tant qu’émulsifiants, ils n’ont pas besoin d’être étiquetés comme gras trans.

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La lécithine est une molécule grasse complexe présente dans les plantes et les animaux.

Il est extrait commercialement de nombreuses sources, mais principalement de soja ou de jaune d’œuf (et parfois de sources animales).

Les lécithines sont utilisées dans les aliments comme émulsifiants, permettant aux graisses et à l'eau de se combiner.

Dans les produits de boulangerie, des lécithines sont ajoutées pour réduire la quantité de graisse et d'œufs nécessaires.

Ils aident également à répartir uniformément les ingrédients dans la pâte, à augmenter le volume, à augmenter la durée de conservation et à empêcher le collage.

Il s'agit d'un polysaccharide non digestible fabriqué à partir de la bactérie Xanthomonas Campestris, responsable de la pourriture noire des légumes à feuilles.

La gomme xanthane est utilisée partout dans les pâtisseries sans gluten comme substitut du gluten, car elle ajoute du « collant » à la pâte.

On le retrouve également dans d’autres aliments comme les glaces, le dentifrice et les substituts d’œufs.

Si vous souhaitez apprendre à préparer votre propre nourriture saine, sans gluten et sans ingrédients étranges, visitez mon blog www.freefromfairy.com, où vous trouverez de nombreuses recettes simples et inspirations.

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